ORYOKI Japanisches Messer Deba Kiya Izutsuki 135, Single Edge

Die japanischen Kochmesser der Serie Kiya Izutsuki werden mit traditioneller Technik von Hand geschmiedet und geschliffen. Das 135 ist für Rechtshänder geeignet. Die Klinge ist mit einem Winkel von 18-20° einseitig geschliffen. Wie es sich für ein gehört hat es kompakte Abmessungen und einen kräftigen Rücken – ca. 6,6 mm – um den für Debas typischen Aufgaben gerecht zu werden. Die Klinge ist drei-lagig mit Shirogami, dem weißen Papierstahl, als Kern aufgebaut. Die Zwinge ist aus Büffelhorn, der Griff aus massiver Magnolie. Das Kiya Izutsuki 135 ist ein wunderschönes, kräftiges und sehr authentisches Messer aus der Manufaktur in Sakai City, Japan.

Bitte beachten: Einseitiger Schliff für Rechtshänder.

Produktdetails für „Japanisches Messer Deba Kiya Izutsuki 135, Single Edge“

Die Messer-Serie Izutsuki

Die traditionellen Messer werden von Hand geschmiedet und geschliffen. Die Serie umfasst 5 Messer von 120 bis 180 mm Klingenlänge, 2 und 4 Shobu. Alle Klingen sind dreilagig ausgeführt und haben einen Schneidkern aus YASUKI Shirogami Karbonstahl. Die Zwingen sind aus echtem Büffelhorn und die Messergriffe aus massivem Magnolienholz gefertigt. Die Messer kombinieren ein sehr hohes Schärfepotenzial mit der typischen Benutzerfreundlichkeit. Wobei beachtet werden sollte, dass die einseitig geschliffenen Messer zwar einen perfekten Schnitt ermöglichen, es aber auch ein bisschen Übung bedarf, um das Messer korrekt zu führen.

Verwendungs- und Sicherheitshinweise

Japanische Kochmesser bestehen aus äußerst harten Stählen und sind dünner geschmiedet und geschliffen als ihre europäischen Pendants. Einige dieser Messer verfügen über sehr fein geschliffene Schneidlagen, wodurch sie empfindlicher sind und sich lediglich für weiches Schnittgut eignen. Bitte beachten Sie diesbezügliche Informationen in den Produktdetails. Insbesondere Messer mit sehr dünner Schneide und Hohlschliff neigen zu Ausbrüchen an der Klinge. Diese sind hervorragend für feine Schnitte von weichem Schnittgut geeignet, sind aber mit entsprechender Vorsicht zu verwenden. Beim Schärfen auf einem Schleifstein entsteht in der Regel ein Winkelschliff, wodurch die Schneide mit der Zeit stabiler wird.

Ausbrüche an der Schneide können auch durch Hebelkräfte sowie tiefgefrorenes Schnittgut entstehen, das die Temperatur des Stahls erheblich verringert. Hebelkräfte treten oft auf, wenn z.B. Schnittgut mit Knochen zerteilt wird. Kontrollieren Sie nach jeder Verwendung die Schneide Ihres Messers. Sollte es tatsächlich einmal zu einem Ausbruch an der Schneide kommen, prüfen Sie gründlich, ob Sie alle Bruchstücke aus dem Schnittgut entfernen konnten. Ggf. ist es sicherer, das Schnittgut zu entsorgen. Ausbrüche an der Schneide müssen gegebenenfalls von einem Fachmann herausgeschliffen werden.

Das Messer sollte grundsätzlich gerade mit ziehendem oder schiebendem Schnitt geführt werden, ohne großen Druck. Vermeiden Sie, um die Schärfe zu erhalten, auf Stein, Glas oder anderen harten Unterlagen zu schneiden. Zum Nachschärfen auf keinen Fall „Wetzstahl“ verwenden. Empfohlen werden Wasserschleifsteine (Körnung: 400-1200 für Vorschliff, 3000 für den Feinschliff, 6000 oder mehr, um die Klinge abzuziehen) und ggf. ein Abziehleder.

Bitte das Messer von Kindern fernhalten. Diese Messer sind äußerst scharf, bitte seien Sie vorsichtig.

Alle Produkte sind Unikate, leichte Abweichungen von der beispielhaften Abbildung sind daher möglich.

Pflegehinweise

Bei der Verwendung von Messern aus empfindlichen Stahlsorten, wie beispielsweise Aogami, Shirogami oder V-Toku, diese bitte auch während längerer Nutzung gelegentlich mit einem Tuch und Wasser reinigen. Säurehaltige Lebensmittel können bei diesen klassischen Kohlenstoffstählen allerdings trotzdem zu Verfärbungen führen. Nach der Benutzung bitte von Hand mit heißem Wasser waschen und bei Bedarf ein neutrales Spülmittel verwenden. Das Messer bitte keinesfalls in die Spülmaschine geben. Nach der Reinigung gründlich abtrocknen, eventuell ölen und an einem gut belüfteten Ort aufbewahren. Restfeuchte kann bei nicht rostfreien Stählen Rost verursachen. Beachten Sie unsere Beiträge im ORYOKI Japan-Blog zur Produktpflege.

Reinigen Sie das Messer von Hand und verwenden Sie keine Spülmaschine. Trocknen Sie es anschließend gründlich ab.